전 세계인구가 빠르게 증가함에 따라 현재 보다 최소 두 배 육류가 필요할 것으로 추산된다.

ESG 개념과 연계하여 지속가능한 환경 동물복지 문제와 윤리적 식품소비에 대한 관심이 증가했고, 비건(Vegan) 문화 및 대체육 수요 또한 증가하였다.

트렌드 확산에 따라 식물성 대체육 중심으로 시장이 성장 중이며 '30년 이후에는 세포 배양육이 시장을 견인할 것으로 전망되고 있다.

이에 따라 1)제조 기술력 확보에 대한 중요성이 높아질 것으로 보이는데, 특히 생산단계에서 양질의 스타터(초기) 세포 추출하는 과정에 많은 노하우가 필요하기 때문이다.

배양육 상용화까지 기술적으로 그리고 상업적 규모로 추출 및 공정개발 문제를 해결하기 위해 노력해야 한다.

또한, 기술력과 연관되어 마케팅 포인트를 발굴하여 2)소비자 인식을 개선해야 할 것이다.

윤리적 및 환경적 문제에 관심이 많으면서도 대체육에 대한 거부감을 가지는 경우가 대다수인 실정이다.

이에 맛, 식감과 같은 관능적 특성과 기술력이 연관되어 근본적인 개선이 필요할 것이다.

마지막으로 3)관련 법 제도 확립 및 규제 감독을 진행해야 할 것이다.

대체육의 개요 및 시장 분류

글로벌 푸드테크 VC 및 주요기업 개발 동향

맺음말